□王展

   你知道吗？胡萝卜经炒制后，其营养成分可能更易于人体吸收；三文鱼搭配牛油果，通常被认为是较为适宜的组合……这些常见的健康饮食建议，实际上都与一群“亲脂肪”的营养素相关，它们便是脂溶性维生素家族中的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。
维生素A：眼睛的“夜视辅助者”
    维生素A犹如一位配备照明工具的摄影师。它有助于人们在光线较暗的环境下（例如夜间的道路）看清物体，同时能够维持眼角膜的湿润程度，减少眼睛干涩的情况出现。更为重要的是，它参与皮肤和黏膜的新陈代谢过程，对改善痘痘以及粗糙皮肤状况可能有一定作用。适量摄入动物肝脏、蛋黄、橙色蔬果（像胡萝卜、南瓜这类食材，在经过油烹饪后，其中的维生素A可能更易被释放出来），有助于人体补充维生素A。需要注意的是，过量补充维生素A存在中毒的可能性，一般来说，每天食用一根胡萝卜基本就能满足日常所需。
维生素D：骨骼的“构建协调者”
    维生素D是人体唯一可以通过晒太阳自身合成的维生素。它如同工地的监工，协调钙和磷在骨骼中进行“沉积”，对促进孩子长高，以及帮助老年人预防骨质疏松具有重要意义。由于现代人大多长时间待在室内，全球有超过10亿人存在维生素D缺乏的情况。因此，维生素D也被称作“阳光维生素”。在日常生活中，三文鱼、蛋黄、强化牛奶是维生素D的主要食物来源，但晒太阳依然是获取维生素D的主要途径（每天将手臂暴露15分钟左右）。
维生素E：细胞的“抗氧化卫士”
    倘若将人体比作一台机器，那么维生素E就是预防氧化生锈的重要卫士。它能够中和自由基（这是一类被认为会导致衰老的 “破坏因子”），对保护血管、延缓皱纹产生可能起到积极作用。许多注重美容的女性常常食用坚果，正是因为坚果富含维生素 E。爱美的你，不妨适量增加杏仁、葵花籽、橄榄油、菠菜等食物的摄入量。
维生素K：血液的“凝血调节者”
    维生素K这位默默发挥作用的功臣有两种形式：维生素K1主要参与凝血过程（当人体受伤时，帮助止血），维生素K2则主要负责调节钙质的分布（防止钙异常沉积在血管中导致血管硬化）。若人体缺乏维生素K，一个小伤口都有可能出现出血不易止住的情况；不过，在正常情况下，人体肠道内的菌群能够协助合成一定量的维生素K。绿叶菜（如菠菜、羽衣甘蓝）、纳豆、奶酪等食物，为人体补充维生素K。
    这4种维生素的共同特性是必须与脂肪协同作用，才有利于人体吸收。因此，在食用沙拉时添加橄榄油，以及将胡萝卜与肉类一同炒制，都是较为合理的烹饪方式。如果人体过量存储（尤其是维生素A和维生素D）则可能引发中毒现象。
    （作者供职于郑州大学第一附属医院药学部）