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餐桌上的中药之二 杏仁 |
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□郭晓芬
杏仁，是蔷薇科植物杏的种子，最早见于《神农本草经》。杏仁，被称为“最古老”的止咳药。杏属植物的原生种出自中国，具有悠久的栽培历史，盛植于春秋战国时期。您知道“誉满杏林”的故事吗？
相传，三国时期吴国有位名医叫董奉，曾在江西庐山隐居。附近百姓闻名求医，但董奉从不收取钱财，只求轻症被治愈者种1棵杏树，重症被治愈者种5棵杏树。数年后，董奉门前杏树成林，一望无际。从此，人们便唤中医为杏林。后人据此用“誉满杏林”“杏林春暖”形容医生医术精湛、医德高尚。
杏仁分为苦杏仁和甜杏仁，功效分别如下。
性味功效
苦杏仁，性微温，味苦，有小毒，归肺经、大肠经，具有止咳平喘、润肠通便的功效，临床用于防治咳嗽气喘、胸满痰多、血虚津枯、润燥便秘等。
苦杏仁主要含苦杏仁苷和苦杏仁油。它们是苦杏仁中主要的活性成分。苦杏仁油，有镇咳平喘的作用，是治疗咳喘的要药，随症配伍可以治疗多种咳喘病证。苦杏仁含苦杏仁苷约3%，对呼吸系统有镇静作用，但是服用过多易引起中毒。
甜杏仁富含蛋白质、糖、脂肪、维生素，以及钙、铁、磷等营养成分。由于甜杏仁含有大量胡萝卜素。因此，甜杏仁又称“抗癌之果”。甜杏仁含有丰富的脂肪，是一种对心脏有益的不饱和脂肪酸。因此，甜杏仁是一种健康的食品，适量食用不仅可以有效控制体内胆固醇的含量，还可以显著降低心脏病和多种慢性病的发病危险。
两种杏仁的用量也不同，苦杏仁一般用3克~9克，甜杏仁用6克~12克。食疗养生，多用甜杏仁。
药食养生
咳嗽有痰——杏仁橘皮粥
材料：甜杏仁10克，橘皮10克，大米100克，糖适量。
做法：将甜杏仁、橘皮洗净，放入锅中加水煎取50毫升药汁；大米洗净后煮粥，粥熟时加入药汁煮沸，最后加入适量糖调味即可。
功效：健脾化湿、理气止咳。甜杏仁，可以止咳平喘，宣发肃降肺气；橘皮，可以理气健脾、燥湿化痰。二者合用，可以调理气机、祛湿化痰，辅助治疗咳嗽痰多等症状。
咳喘便秘——杏仁茶
材料：苦杏仁5克，花茶2克。
做法：用苦杏仁加水煎煮250毫升药汁，冲泡花茶后饮用。
功效：祛痰止咳、平喘润肠。苦杏仁，入肺经，味苦降泄，可以肃降肺气、止咳平喘。苦杏仁中的苦杏仁油对于蛔虫、钩虫及伤寒杆菌等有一定的抑制作用，并且具有润肠通便的作用。因此，本品适用于外感咳嗽、喘息、便秘，以及慢性支气管炎患者。
注意事项
本品分为甜杏仁和苦杏仁，甜杏仁能直接食用，苦杏仁不能直接食用。未经加工的苦杏仁毒性较高，多做药用。
（作者供职于河南省兰考第一医院）
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