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餐桌上的中药之二十一薤白 |
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□许改红
薤白为百合科植物小根蒜或薤的鳞茎，根色白，是一种蔬菜。薤白始载于《神农本草经》，能增进食欲，帮助消化，具有消食、除腻、防癌等功效，有“菜中灵芝”的称号。
葱和薤可以防疫，古已有之。相传，汉末兵乱，三国争雄，导致疫病流行。一位名叫龚遂的太守劝百姓种葱和薤，以防治疫病。百姓根据葱和薤的生长特点，种葱三枝一棵，种薤四枝一棵。因此，民间有谚语“葱三薤四”。
性味功效
薤白味辛、苦，性温，归心经、肺经、胃经、大肠经，主要功效是宽胸理气、通阳散结。薤白能推动气血运行和调节气机升降，使心脏血供充沛流畅。通阳散结即温通血脉、消散瘀滞。
薤白中含有挥发油、酸性成分、多糖等，可以增强人体免疫力，对心肌有保护作用，能明显降低血清过氧化脂质，抗血小板凝集，降低动脉脂质斑块，预防动脉粥样硬化。薤白提取物，对动物心肌缺氧、缺血，以及缺血再灌注导致的心肌损伤有改善作用；对痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌、肺炎链球菌均有抑制作用。因此，冠心病、高脂血症、痢疾等疾病患者都可以使用薤白。
药食养生
薤白煎鸡蛋
材料：薤白35克，鸡蛋1枚，食盐、食用油适量。
做法：将薤白洗净，切成丝；鸡蛋去壳，用筷子打散，放入薤白和食盐；平底锅烧热，放入食用油，油热后放入鸡蛋薤白液，煎至金黄即可。
用法：煎熟即可食用，可以根据个人习惯当菜吃。冠心病患者可以长期食用本品。
功效：薤白能宽胸理气，促进气血运行，畅达心脉。鸡蛋能补虚扶正。二者合用，可以改善心脏供血，促进血液循环，散瘀滞，适用于冠心病、心绞痛、胸闷气短、胸痛等疾病患者的辅助调养。
葱白薤白粳米粥
材料：葱白10克，薤白10克，粳米100克。
做法：将葱白、薤白、粳米洗净，备用；将葱白、薤白、粳米放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后改小火，煮至米熟即可。
用法：早晚温服。
功效：薤白能理气通阳，改善腹泻引起的菌群失调。葱白能宣通上下阳气，调节胃肠道功能。葱白中的黏液，还可以保护胃黏膜。粳米能补脾胃。三者合用，可以改善腹泻症状，修复胃肠道黏膜，适用于痢疾、腹泻不止的患者。
三七薤白鸡汤
材料：三七10克，薤白20克，鸡1只（约1000克），食盐适量。
做法：将鸡洗净，去掉内脏，备用；三七、薤白用纱布包好，放入鸡腹内；鸡放入锅内，加入适量清水和食盐；大火煮20分钟，换小火慢炖40分钟，关火后再焖10分钟即可。
用法：根据个人情况，分几次食肉喝汤。
功效：三七能补血活血，薤白能通阳散结、开胸理气，鸡肉能养血补虚。三者合用，可以治疗血脉不通所致的胸闷胸痛、气短乏力、面色发黄等症状。本品适用于心脉闭阻引起的冠心病、心绞痛、胸闷胸痛、心悸气短等症状。
注意事项
气虚者使用薤白时，应合理配伍。
发热患者禁服薤白。
薤白为滑利之品，无气滞者勿用。
（作者供职于河南省兰考县中医院）
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