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回味悠长的豆腐香 |
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□童如珍
小时候，我特别喜欢吃母亲做的豆腐。普普通通的黄豆，经过母亲的一双巧手就能华丽转身，变成色香味俱佳的菜肴。母亲做的豆腐无添加剂，绿色安全。关键的是，它浸透了母亲的辛劳与情感，那是纯正而厚重的母亲的味道。
母亲每次做豆腐时，我都会在旁边仔细观看，帮母亲做一些递工具、抬东西的活儿。久而久之，制作豆腐的流程我亦熟知。
母亲做的豆腐，选用的是自家种的黄豆。黄豆种在田埂上，插早稻时播种，至晚稻成熟时收割，生长7个月，日照时间长，不打农药、不施化肥，营养极其丰富。
黄豆浸泡一晚后，用石磨磨成豆浆。母亲右手握住木柄转动磨盘，左手拿着木勺时而往磨孔里倒黄豆，豆浆顺着上下磨盘的缝隙不断地汩汩流出。
磨完黄豆，将豆浆倒入大铁锅里熬煮。豆浆煮沸后，舀入包袱内过滤，4个角吊起的包袱必须不停地摇动，很费力气。看见母亲满头大汗，我踮起脚帮母亲摇包袱。过滤后，豆渣留在包袱内，豆浆流进大木桶里。
接下来，便是点卤让豆浆凝固。卤水是用熟石膏粉兑水而成。点卤的环节很关键，卤水的多少、点卤的时间必须掌握好，因为它决定了豆腐的品相。母亲经验丰富、胸有成竹，点卤时神态自若。很快，原先稀稀的豆浆凝结成了又白又嫩的水豆腐。
水豆腐的清香顺着氤氲热气四处飘溢，让人垂涎欲滴。母亲拿起木勺舀一瓢水豆腐放到碗里，再撒些白糖递给我。我尝一口，水豆腐滑嫩香甜，顾不了烫嘴，仰脖“呼噜噜”地喝得精光。
木桶内的水豆腐舀进洗净的包袱里，扎紧固定，盖上平整的木锅盖，再压上石块。待水分被挤干后，就可以将“硬实”的豆腐切成块待用。
母亲做的豆腐真材实料，无论是煎炒还是水煮，味道都鲜香可口。以前没有冰箱，做好的豆腐就送给亲戚和邻居一些。自家尝鲜几次后，余下的豆腐做成咸豆腐干和霉豆腐。
因为咸豆腐干既易于保存又便于携带，所以成了我们兄弟外出读书时经常带的菜品。在学校，因为没钱买食堂的热菜，我就用自带的咸豆腐干下饭。虽然有点儿咸，但是我依然吃得津津有味。
做豆腐剩下的豆渣，母亲将其做成豆渣果。别看豆渣果黑乎乎的，样子有点儿丑，却是个好东西。母亲往豆渣内拌入大蒜末、糯米粉和辣椒粉、白糖、盐等调料，放进木甑中蒸熟，做成圆饼状，太阳下暴晒后装进瓦坛保存。
食用时，将豆渣果切成条状，吃起来香糯甜辣、生津开胃，既可下饭又可当零食。
如今，母亲老了，不能亲手做豆腐了，但那渐渐远去却又回味悠长的味道，依然在岁月里生香。
（作者供职于江西省鹰潭市月湖区卫生健康委）
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