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温补祛寒——胡椒猪肚鸡 |
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□彭喜娜
胡椒猪肚鸡是适合冬季食补的菜品之一，可以健脾养胃、温补祛寒，适宜气血虚损、身体虚弱者食用，临床上主要用来治疗胃寒腹痛、呕吐泄泻等疾病。
胡椒善于温中、散寒、止痛。当胃部受寒邪侵袭，出现脘腹冷痛，甚至是呕吐泄泻时，可以将胡椒研成粉装进猪肚内炖服。
胡椒既是中药又是食品。胡椒分为白胡椒和黑胡椒，味道辛辣，性温热，归胃经、大肠经。
《本草衍义》记载：“胡椒，去胃中寒痰吐水，食已即吐，甚验。过剂则走气。大肠寒滑亦用，须各以他药佐之。”《本草纲目》记载：“胡椒，大辛热，纯阳之物，肠胃寒湿者宜之。热病人食之，动火伤气，阴受其害。时珍自少嗜之，岁岁病目，而不疑及也，后渐知其弊，遂痛绝之，目病亦止，才食一二粒，即便昏涩，此乃昔人所未试者。盖辛走气，热助火，此物气味俱厚故也，病咽喉口齿者亦宜忌之。”
猪肚是营养价值较高的食物之一，富含蛋白质和各种维生素，还含有钙、铁等各种微量元素。食用猪肚，能补气血、养胃。猪肚与白胡椒炖汤，不仅能够帮助人们补充营养，还能够健脾养胃，缓解由胃寒导致的胃痛、胃胀气、腹泻等不适。
做法 将猪肚里外冲洗干净，内壁刮干净，加入盐、白醋、面粉反复抓揉，再冲洗干净，重复几次；然后将猪肚表面的肥油去掉，再加入盐、白醋、面粉反复抓揉，让猪肚变得干净、无异味；鸡腿剁成小块，洗净；白胡椒粒敲碎，用纱布包起来；鸡块、猪肚、姜片、白胡椒放进锅内，加入适量清水，大火煮开后撇去浮沫，大火煮20分钟后再转小火煮；煮好后，捞出猪肚晾凉，切成条，重新放进锅内，加入盐调味，大火煮5分钟即可。
注意事项 孕妇慎服，阴虚火旺及热病者禁服。根据中医体质学说，适宜食用胡椒的人群为阳虚体质型（常见症状有畏寒肢冷、胃脘冷痛、少气懒言等）。
人间烟火气，最抚凡人心。寒冷的冬日，来一锅热乎乎的胡椒猪肚鸡，暖身暖心又暖胃。
（作者供职于河南省南阳市中医院）
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