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餐桌上的中药之三 芫荽 |
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□张萌
芫荽，又称香菜，是日常生活中常见的一种蔬菜，同时也是一种中药。芫荽的全草均可入药，性温，味辛，归肺经、胃经，具有发汗透疹、消食下气等功效。
芫荽常用于治疗麻疹初期不易透发、食滞胃痛、痞闭等症状。芫荽独特的香味能够刺激食欲，对于食欲不振、消化不良等问题有一定的改善作用。此外，芫荽还具有一定的抗菌防腐作用，对于口腔和肠道内的细菌有一定的杀菌作用。
芫荽营养丰富，富含维生素C、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等；同时，还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等。
《本草纲目》记载：“胡荽（芫荽），辛温香窜，内通心脾，外达四肢，能辟一切不正之气，故痘疮出不爽快者，能发之。诸疮皆属心火，营血内摄于脾，心脾之气得芳香则运行，得臭恶则壅滞故尔。”《医林纂要》记载：“芫荽，补肝，泻肺，升散，无所不达，发表如葱，但专行气分。”
在日常生活中，芫荽以特殊的香味成为众多菜肴的点缀之选。芫荽可以作为汤的佐料，也常用于凉拌菜、汤面、拌面中提味。因为芫荽的嫩叶口感脆嫩、味道鲜美，所以很受人们喜爱。
芫荽的主要作用
降低血糖 芫荽提取物，能够降低血清中的葡萄糖含量，减缓对胰岛素水平的改变，增加胰岛素β细胞的活性。
调节血脂 芫荽的活性成分，能明显降低胆固醇和甘油三酯在体内的合成，并促进代谢。
发汗透疹 芫荽具有特殊的香味，能够刺激汗腺分泌，促使机体发汗透疹。
健胃消食 芫荽可以作为芳香剂，促进胃肠腺体分泌，改善消化功能，增强食欲。
祛寒解毒 芫荽性温，可以帮助人们祛除体内的寒气，具有温胃散寒、缓解胃痛的作用，同时还有解毒的功效。
芫荽的食用方法
凉拌菜 将新鲜的芫荽洗净后切碎，与其他蔬菜（如黄瓜、胡萝卜等）一起拌匀，加入适量的调味品即可。
汤饮调料 芫荽可以作为汤的佐料，为汤增添风味。
汤面、拌面提味 在汤面、拌面中加入芫荽，可以提升口感。
煎煮食用 芫荽可以新鲜食用，也可以清洗后晒干，然后煎煮或外用。
药膳搭配 芫荽可以与西河柳、浮萍、升麻、葛根等药材配合使用，治疗麻疹不透等症状。
烹饪根部 芫荽的根部也可以食用，具有祛寒、健脾、开胃的功效。人们可以选择煮汤、凉拌等方式食用。
腌制食品 芫荽还可以用于腌制食品，如泡菜等，增加独特的香气和味道。
炒菜配料 炒菜时加入芫荽，可以提升菜肴的香味和营养价值。
制作酱料 芫荽与其他食材一起制作成酱料，用于蘸食或调味。
饮品调味 在一些饮品中加入芫荽，可以增加饮品的香气和口感。
总体来说，芫荽不仅是一种美味的食材，还具有多种药用价值。人们在享受芫荽独特风味的同时，还能利用其药用功效来促进身体健康。需要注意的是，芫荽应适量食用。
（作者供职于河南省开封市中医院）
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