□崔公让

梨的故事
    我国吃梨的历史十分久远，古代称梨为蜜父、快果、玉乳等，并有“百果之宗”的美称。梨的品种繁多，产地不一，各具特色，如山东的莱阳梨、新疆的库尔勒香梨、天津的雪梨、安徽的砀山梨、河北赵县的雪花梨等，不胜枚举。
    我国古代不仅有关于梨的故事（如“孔融让梨”和“推梨让枣”的典故），还有“寻芳尚忆琼为树，蠲渴因知玉有浆”的咏梨佳句。传说唐朝宰相魏征的母亲咳嗽日久，又惧怕中药味苦，魏征在中药中加入梨和糖，做成梨膏糖，甘甜适口，治愈了母亲的疾病。因此，梨膏糖成为古人开展食疗的又一例证。据说我国京剧大师梅兰芳先生每天都要吃梨，他经常一边给学生讲戏，一边吃梨。
梨有哪些功效
    梨性凉，味甘、微酸，归肺经、胃经，具有生津润燥、清热化痰、泻热止渴、润肺镇咳、养血生肌、润肠通便的功效，可以治疗热病伤阴、肺燥咳嗽、烦咳惊狂、咽干失声、反胃便秘等。《本草纲目》记载：“梨者，利也，其性下行流利。”
    梨具有清热安神的功效，对高血压病、失眠、惊悸有辅助治疗作用。梨皮，具有清心润肺、降火生津、滋阴补肾的功效。梨的根、枝叶、花，具有润肺祛痰、清热解毒的功效。梨籽含有木质素，是一种纤维，能在肠道中溶解，形成像胶质似的薄膜，在肠道中与胆固醇结合而排除。梨籽还含有硼，可以预防骨质疏松症。硼充足时，会提高人体记忆力、注意力、心智敏锐度。
    研究人员称，饭后吃一个梨，有利于排出体内积存的致癌物，特别是吃完烧烤食品后吃梨，有利于防癌。肿瘤患者吃梨，可以缓解消瘦、烦热、厌食等症状。梨含有大量维生素C，可以抑制致癌物质亚硝胺在胃内的形成。头颈部放疗患者经常出现口干舌燥、味觉障碍等热毒伤阴症状，多吃梨可以刺激口腔唾液分泌，增加食欲。
    我国贵州、四川、云南等地产有刺梨，性寒，与其他中药配合，有和胃生津、降逆止呕的作用，并且可以提高细胞的免疫功能。
    梨的种类很多，疗效也各有差异。阴虚肺热引起的咳嗽、便秘患者，可用白梨、白萝卜各半煮水喝，酌加冰糖或蜂蜜，既止咳又通便；肺结核伴随低热久咳患者，则再加鲜藕，相互配合，增加止血效果。
    梨含有多种维生素，以及有机酸、钙、磷等矿物质。梨含有天门冬素，对保护肾脏有益；含有维生素B1、维生素B2，可以调解神经系统，增加心脏活力，减轻疲劳。
    高血压病患者吃梨，可以缓解血压升高引起的口渴、头晕、烦闷、便秘等症状。肺结核患者吃梨，可以缓解肺阴虚引起的干咳、痰黏、咯血、五心烦热等症状。梨所含的果糖较多，容易被人体吸收，加之含有多种维生素，可以帮助患者增进食欲、促进消化，对肝脏也具有保护作用。
   家喻户晓的关于梨的食疗方，是用杏仁、梨、银耳、冰糖熬汤，对于声音沙哑、口干舌燥颇有效用。但需要注意的是，梨性寒，银耳偏凉，适合自身带实热或有虚火需要清热之人。此方加川贝母3克煮汤，可以加强补肺气的功效；配百合，则可以养阴安神。
    现代医学研究结果表明，梨还有治疗妊娠水肿及妊娠期高血压疾病的功效。头晕心悸、耳鸣咽干者经常吃梨，可以减轻症状。
    另外，梨含有丰富的维生素B2、维生素B1及叶酸，可以增强心肌活力。梨含有苷及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对于肺结核患者具有较好的辅助食疗作用；同时，梨对咽喉还具有养护作用，但是需要止咳化痰者，不宜选择含糖量太高的梨。梨含有较多的糖类物质，因为果糖含量较高，所以糖尿病患者也要适量食用。
    梨还能增加血管弹性，降低血压。梨能清热镇静，对于肝阳上亢或肝火上炎型高血压病患者，经常吃梨有助于稳定血压，改善头晕等症状。吃梨还能预防动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成。因此，梨能够防癌抗癌。《本草求真》记载，梨对食管癌有一定的疗效。梨的果胶含量很高，比苹果更有助于人体消化，促进大便排泄。消化不良及便秘者，餐后吃1个梨，大有裨益。
梨的吃法
    梨的吃法很多，古代有“生者清六腑之热，熟者滋五腑之阴”的说法。因此，生吃梨能明显缓解上呼吸道感染患者的咽喉干痒、疼痛等症状。将梨榨成汁，加胖大海、冬瓜子、冰糖少许煮汤，对体质火旺、咽喉干涩、声音沙哑者，具有滋润喉头、补充津液的功效。
    冰糖蒸梨是我国传统的食疗补品，可以滋阴润肺、止咳祛痰，对嗓子具有良好的润泽保护作用。梨膏糖更是闻名中外，对肺热久咳患者有明显疗效。
    梨除作鲜食外，还可以制成梨酒、梨膏、梨果脯和梨罐头等。梨去核后，加入冰糖、川贝母用小火炖熟，能增加口中津液，防止口干唇燥，保护嗓子，预防感冒、肺炎、支气管炎及肝炎等疾病。
注意事项
    需要注意的是，因为梨性寒，所以年迈体弱、脾胃虚寒、消化不良及产后血虚者不宜多食。血虚、畏寒、腹泻、手脚发凉的患者吃梨，最好煮熟再吃，以免湿寒症状加重。梨含果酸较多，胃酸分泌过多者不可多食。
    由于梨有利尿作用，所以夜尿频者在睡前不要吃梨。梨不能与螃蟹同吃，以免引起腹泻。梨用铁刀切，表面会变黑，是因为梨含有鞣酸，鞣酸能和铁反应，生成黑色的鞣酸铁。
 （作者为全国名中医）