□黄绍卫

   随着生活水平的提高和医疗技术的进步，老年人的平均寿命不断延长，随之而来的是老年高血压患者、老年糖尿病患者、老年骨质疏松患者等增多。这些疾病与老年人的营养状况密切相关。中医药膳作为一种独特的饮食，对老年人的营养和健康有着重要影响。
    中医药膳的基本理念
    中医药膳是一种将中药与食物相结合的饮食调理方式。它强调药食同源，认为食物和药物一样，具有温热寒凉、辛甘酸苦咸等性质，可以对老年人的身体进行调理。中医药膳的核心理念是利用食物的性味归经和药物的功效，针对个体进行调理，以达到强身健体、防病治病的目的。
    中医药膳有什么作用
    增强免疫力。随着年龄的增长，老年人的免疫功能逐渐衰退，容易感染疾病。中医药膳中的许多成分具有增强免疫力的作用，如枸杞、黄芪、灵芝等。这些食物可以调节老年人的免疫功能，提高抵抗力，预防感染。
    调理身体机能。老年人常常面临各种慢性病的困扰，如高血压、糖尿病、骨质疏松等。中医药膳可以根据个体差异，选择具有针对性的中药和食物进行调理，改善老年人的身体机能，预防和控制慢性病。
    提高生活质量。良好的营养和健康状况可以提高老年人的生活质量。中医药膳注重食物的口感和营养价值，可以满足老年人的味蕾需求，提供充足的营养，提高老年人的生活质量。
    老年人营养需求的特点
    随着年龄的增长，老年人的营养需求也发生了变化。具体来说，老年人的营养需求特点包括以下几个方面：
    能量需求量减少。由于老年人的基础代谢率降低，对能量的需求也相应减少，因此，老年人需要控制能量的摄入，以保持健康的体重。
    蛋白质需求量增加。随着年龄的增长，老年人对蛋白质的需求量逐渐增加。蛋白质是维持肌肉和骨骼健康的重要营养物质，老年人需要摄入足够的蛋白质来保持身体健康。
    钙和维生素D需求量增加。老年人容易发生骨质疏松，这与钙和维生素D的摄入不足有关。因此，老年人需要增加钙和维生素D的摄入量，以保持骨骼健康。
    铁和维生素B12需求量减少。老年人对铁和维生素B12的需求量减少，这与他们的饮食习惯和生理变化有关。因此，老年人需要注意控制铁和维生素B12的摄入量。
    中医药膳在改善老年人营养方面的应用
    中医药膳在改善老年人营养方面有着广泛应用。以下是一些常见的应用方式：
    针对老年人常见病的药膳配方。中医有关于高血压、糖尿病、骨质疏松等常见病的药膳配方，可以调节老年人的身体机能，预防和控制疾病的发生和发展。
    中药与食物的合理搭配。在枸杞炖鸡、黄芪炖排骨等药膳中，将中药与食物搭配在一起，发挥协同作用，增强调理效果。
    个性化调理与共性需求的平衡。中医药膳注重个体差异，可以根据老年人的具体需求和体质特点进行个性化调理。同时，可以根据老年人的共性需求制订相应的药膳，满足他们的营养和健康需求。
    实例分享
    接下来，我介绍几个中医药膳方。
    枸杞炖鸡
    配方：鸡肉500克，枸杞20克，姜片、盐适量。
    做法：鸡肉切块，与枸杞、姜片一同放入砂锅，加水适量。大火煮沸后，转小火炖1小时~2小时，加盐调味即可。
    功效：枸杞富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、铁等营养成分，有滋补肝肾、明目养血的功效。此汤适用于肝肾阴虚的老年人，有助于改善视力、增强体质。
    黄芪炖排骨
    配方：排骨500克，黄芪30克，红枣10颗，姜片、盐适量。
    做法：排骨切段，与黄芪、红枣、姜片一同放入砂锅，加水适量。大火煮沸后，转小火炖1小时~2小时，加盐调味即可。
    功效：黄芪具有益气固表、利尿消肿的功效。此汤适用于气虚体弱的老年人，有助于改善心肺功能、提高免疫力。
    当归生姜羊肉汤
    配方：羊肉500克，当归20克，生姜5片，盐适量。
    做法：羊肉切块，与当归、生姜一同放入砂锅，加水适量。大火煮沸后，转小火炖1小时~2小时，加盐调味即可。
    功效：当归有补血活血、调经止痛的作用。此汤适用于血虚寒凝的老年人，有助于改善血液循环、增强御寒能力。
    以上这些药膳不仅美味可口，而且营养丰富，适合老年人食用。当然，在实际应用中，还需要根据老年人的具体状况和需求进行调整。
    （作者供职于广西壮族自治区田东县人民医院）