□师莹莹
秋季是万物成熟、果实丰收的季节。中医认为，春养肝、夏养心、秋养肺、冬养肾。秋季的主气是燥。肺属金，其气应秋。《黄帝内经·素问·脏气法时论》记载：“肺主秋……肺欲收，急食酸以收之，用酸补之，辛泻之。”由此可见，酸味收敛肺气，辛味发散泻肺，秋季养生宜收不宜散。
因为肺脏是娇嫩的器官，加上秋季天气干燥，所以人们容易被秋燥耗伤津液。人们夏季喜食冷饮、生瓜果，导致脾胃有所损伤。因此，在秋季适当进行滋补，可以更好地维护身体健康。
秋季养生，应以滋阴润肺为主。与中药汤剂相比，药膳更容易被人们接受。药膳是我国传统医学知识与烹调经验相结合的智慧结晶。
百合银耳羹
材料 鲜百合30克，银耳10克，粳米50克，冰糖适量。
做法 将鲜百合洗净，切碎；银耳用清水泡发后洗净，切碎；锅内加适量清水，放入鲜百合、银耳、粳米煮成粥，最后放入适量冰糖。
功效 百合，具有养阴润肺、清心安神的功效；银耳，具有养胃生津的功效；粳米，具有益气健脾的功效。三者同煮为粥，具有润肺养阴、健脾生津的作用，适合秋季食用。
玉竹杏仁煲老鸭
材料 玉竹3克，甜杏仁3克，百合3克，白果3克，鸭肉100克，猪排骨25克，金华火腿10克，姜10克，葱10克，花雕酒、胡椒粉、盐适量。
做法 将玉竹、甜杏仁、百合洗净，用清水泡30分钟沥干备用；白果去壳，用适量清水煮1小时后，去掉薄衣备用；金华火腿切成片；姜去皮，切成片；葱洗净，切成段；鸭肉洗净，剁成大块，放入冷水锅中，加入适量花雕酒，大火煮沸后撇去浮沫，然后取出沥水备用；猪排骨切成小块，焯水后用开水洗净；锅内加入适量清水，放入鸭肉、猪排骨、玉竹、甜杏仁、百合、白果、金华火腿、姜片、葱段、胡椒粉、花雕酒、盐；盖上锅盖，小火炖3小时即可。
功效 玉竹，可以养阴润燥、生津止渴；甜杏仁，可以润肺、平喘；百合，可以养阴润肺、清心安神；白果，可以敛肺定喘。诸料配伍，共同发挥润肺健脾、养阴止咳的功效，适合口干舌燥、皮肤起屑脱皮、鼻塞咳逆者食用。
沙参枸杞子粥
材料 沙参15克~20克，枸杞子15克~20克，粳米00克，冰糖适量。
做法 将沙参煎汁去渣，药汁与枸杞子、粳米一起放入锅内，加适量清水用小火煮成粥；待粥快熟时，加入适量冰糖搅拌均匀，稍煮片刻即可。
功效 沙参，可以滋阴清热、润肺化痰、益胃生津；枸杞子，具有补肾益精、养肝明目的功效。二者配伍，具有滋阴润燥、养血明目的功效。
百合杏仁枇杷粥
材料 梨1个，甜杏仁12克，百合15克，枇杷20克，粳米50克，蜂蜜少许。
做法 百合、甜杏仁、枇杷、粳米洗净；梨去核，切成块；锅内加适量清水，放入百合、甜杏仁和粳米用大火煮，一边煮一边搅拌；粳米膨胀后换小火煮；放入梨和枇杷煮至软烂，最后放入适量蜂蜜。
功效 梨，可以润燥生津、清热化痰；甜杏仁，可以止咳平喘、润肠通便；百合，可以养阴润肺、清心安神；枇杷，可以润肺止渴。全方配伍，共同发挥滋阴润燥的功效，适合秋燥伤阴、干咳少痰、皮肤干燥者食用。
罗汉果猪肺汤
材料 罗汉果1个，猪肺1个，白菜叶200克，陈皮、葱、姜、料酒、盐适量。
做法 将罗汉果的黄色外衣去掉，切成小块；猪肺洗净，也切成小块，焯水备用；锅内加适量清水，放入罗汉果、猪肺，再加入葱、姜、陈皮、盐、料酒，搅拌均匀后用中火煮1小时；最后加入白菜叶，煮5分钟即可。
功效 罗汉果，可以清热润肺、利咽开音、滑肠通便；与猪肺同煮，发挥润肺止咳、化痰祛结的功效，适合肺热咳嗽者食用。
银耳白果粥
材料 糯米150克，银耳20克，白果50克，枸杞子少许。
做法 将银耳洗净，用冷水浸泡去根，撕成小朵；白果焯水，备用；锅内加入适量清水，放入银耳、白果、糯米煮成粥；最后撒适量枸杞子。
功效 银耳，可以滋阴润燥；白果，可以化痰定喘。此方具有养阴润燥、益肺止咳的功效，适合秋季保健及慢性支气管炎、干咳少痰者食用。
（作者供职于郑州大学第一附属医院） |
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