药食同源 医厨同道
□闫红敏

   大暑小暑，上蒸下煮。
  　　水灾过后，易发疫病。暴雨洪水过后，地表环境潮湿，适合细菌、病毒等病原体及蚊虫的滋生。另外，洪水过后，生活环境的改变，再加上抢险救灾的紧张度和体力付出，会造成人体免疫力下降，容易生病。
  　　俗话说：“药食同源，医厨同道。”食物也有药性，我们可以利用食物的寒热温凉，辛甘酸苦咸，调理身体。作为中医药人，今天和大家分享水灾过后，如何吃好一日三餐，如何用好厨房里的食材，“把厨房当药房，把食物当药物”预防灾后疫情，保护我们的身体健康。
藿香蒜汁面
  　　食材：藿香、大蒜、茯苓粉、小麦粉。
  　　做法：把藿香叶、大蒜加盐捣汁备用。把茯苓粉和小麦粉按1∶10比例混合，加水做成面条煮熟。把藿香大蒜汁浇到盛好面条的碗中拌匀即可食用。
  　　膳食解析：藿香具有芳香化浊、和中止呕、发表解暑的功效，还有非常好的抗菌活性。研究表明，广藿香酮和广藿香醇对金黄色葡萄球菌、幽门螺杆菌、大肠埃希菌、痢疾杆菌、沙门氏菌等都有不同程度的抑制作用。
  　　大蒜既可调味，又能防病健身，被誉为“天然抗生素”，对多种致病菌（如葡萄球菌、链球菌、结核杆菌和霍乱弧菌等）都有明显的抑制和杀灭作用。大蒜可有效抑制和杀死引起胃肠疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除胃肠有毒物质，刺激胃肠黏膜，促进食欲，加速消化。
  　　茯苓具有利水消肿、渗湿、健脾、宁心的功效。
  　　小麦含有丰富的碳水化合物，补养机体，为一切生理活动提供能量。小麦中的蛋白质能够促进机体的新陈代谢，维持骨骼肌含量。而维生素、矿物质同样也是维持人体正常运转所必需的物质基础。小麦颗粒中的淀粉酶、蛋白酶等，是多种生化反应的重要催化剂。
  　　养生功效：芳香醒脾，化浊开胃，健脾利湿，营养健体，改善湿热体质，提高抗病能力。
马齿苋煎饼
  　　食材：马齿苋、鸡蛋、小麦粉、葱末、姜末。
  　　做法：马齿苋洗净，加入葱末、姜末、少量食盐拌匀，把上述食材加水和面粉拌成稠糊状。平底锅加油烧热，倒入面糊，摊成厚饼，小火两面加热做熟即可食用。
  　　膳食解析：马齿苋具有清热利湿、止痢消炎的功效。它对痢疾杆菌、大肠杆菌等多种细菌都有较强的抑制作用，有“天然抗生素”的美称。马齿苋可以促进肾上腺素分泌，从而促进胰岛素分泌，以调节人体内糖代谢过程，辅助降糖。
  　　鸡蛋含有大量的维生素、矿物质及蛋白质，其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，具有滋阴润燥、养心安神、养血安胎、延年益寿的功效。
  　　生姜味辛辣而芳香，具有解表散寒、温中止呕、化痰止咳、解鱼蟹毒的功效。
  　　大葱具有发表通阳、解毒调味、发汗抑菌和舒张血管的作用，主要用于风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞、阴寒腹痛、痢疾泄泻等。
  　　养生功效：清热利湿，解表散寒，增强抵抗消化道疾病的能力。
小米山药扁豆粥
  　　食材：小米、山药、炒白扁豆。
  　　做法：把小米、山药、炒白扁豆加适量水，放入锅中加盖煮粥。
  　　膳食解析：小米含有大量的蛋白质、脂肪及维生素，具有益肾、除热、解毒、治疗脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻的作用。
  　　山药色白入肺，味甘入脾，汁液浓稠入肾，可以平补肺、脾、肾三脏。
  　　白扁豆味甘，性微温，具有健脾化湿、利尿消肿、清肝明目等功效。
  　　养生功效：健脾养胃，化湿利尿，养护后天之本脾胃，增强抵抗力。
芡实排骨冬瓜汤
  　　食材：排骨、冬瓜、芡实、生姜、大葱、山柰、白芷、豆蔻。
    做法：芡实放入砂锅，加入足量冷水浸泡。把生姜切片、大葱切段备用。山柰、白芷、豆蔻包成料包，放入碗中加少许冷水浸泡备用。排骨放入冷水中加热焯水去掉浮沫备用。把浸泡好的芡实加热煮沸，放入排骨继续小火慢炖，10钟后把泡好的料包和水倒入砂锅，加入姜片、葱段、冬瓜、少许盐继续小火慢炖20分钟左右即可。
  　　膳食解析：排骨含有丰富的优质蛋白，维生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和鸡肉的5倍多。维生素B1与神经系统的功能关系密切，能改善抑郁症状，还能消除人体疲劳。
  　　冬瓜味甘、性寒，具有清热、利水、消肿的功效。冬瓜含钾量显著高于含钠量，属典型的高钾低钠型蔬菜，对需要进食低钠盐食物的肾脏病、高血压病、浮肿病患者大有益处。冬瓜中含的硒还具有抗癌等多种功能，为有益健康的优质食物。
  　　芡实具有益肾固精、补脾止泻、祛湿止带的功效，素有“水中人参”和“水中桂圆”的美誉，是传统的中药材和珍贵的天然补品。
  　　生姜、大葱、白芷、豆蔻、山柰等调味料，不仅能为排骨去腥增香，还有理气健脾、芳香化湿的功效。
  　　养生功效：健脾利湿，芳香开胃，通调三焦，补充营养，增强抵抗力。
翠衣绿豆汤
  　　食材：西瓜皮、绿豆。
  　　做法：把西瓜皮切碎，绿豆打成粗颗粒，加适量水煮。以上食材煮10分钟左右，把翠绿色的绿豆汤盛入碗中即可食用。切记不能把绿豆煮成褐色汤，煮过了会降低清热解毒的功效。
  　　膳食解析：西瓜翠衣性味甘凉，煎饮代茶，可治暑热烦渴、水肿、口舌生疮、中暑，以及秋冬季因天气干燥引起的咽喉干痛、烦咳不止等疾病。
  　　绿豆解诸热、益气、解酒食百毒，治发背痈疽疮肿。
  　　养生功效：清暑热，解百毒。
豆花橘皮饮
  　　食材：扁豆花、陈皮。
  　　做法：冲泡代茶饮。
  　　膳食解析：扁豆花性寒、味甘，具有健脾和中、解暑化湿、止泻、止带的功效。扁豆花含有蛋白质、维生素等，可用于治疗暑湿吐泻、脾虚呕逆、食少久泄、小儿疳积、细菌性痢疾等。
  　　陈皮理气健脾、调中、燥湿、化痰，主要用于治疗脾胃气滞之脘腹胀满或疼痛、消化不良，湿浊阻中之胸闷腹胀，纳呆便溏等。
  　　养生功效：理气健脾，祛湿解暑。
    （作者供职于河南省直第三人民医院）