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医疗和疾控机构后勤安全生产工作管理指南（2023年版）（节选） |
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第8部分 食堂餐饮系统安全管理指南
4.1.3.3 岗位培训与考核
入职培训：应对新入职人员进行安全生产培训，培训内容有餐饮食品安全的法律法规知识、基础知识及本单位的食品安全管理制度、加工制作规程等，宜在培训中明确个人岗位的安全生产责任；培训后应对从业人员进行考核，考核通过后方可上岗。
在职培训：利用早例会、周例会等多种方式进行培训；重点将日常工作中查出的问题，进行剖析、举一反三，达到警示整改的目的。
安全生产培训：食堂负责人和安全生产管理人员（食堂配备的食品安全管理人员）应接受安全培训，具备与所从事的生产经营活动相适应的安全生产知识和管理能力。初次安全培训时间不得少于32学时。每年再培训时间不得少于12学时。安全生产培训内容有国家安全生产方针、政策和有关安全生产的法律、法规、规章及标准。负责人应掌握安全生产管理基本知识、安全生产技术、安全生产专业知识。安全生产管理人员应掌握安全生产管理、安全生产技术、职业卫生等知识。食堂负责人应明确重大危险源管理、重大事故防范、应急管理和救援组织以及事故调查处理的有关规定。安全生产管理人员应掌握应急管理、应急预案编制以及应急处置的内容和要求。食堂负责人应掌握相关职业危害及其预防措施。安全生产管理人员应明确伤亡事故统计、报告及职业危害的调查处理方法，国内外先进的安全生产管理经验，典型事故和应急救援案例分析，其他需要培训的内容。
安全培训考核：食堂负责人应根据食堂各岗位的工作性质对其他从业人员进行上岗前的安全培训及考核，保证其具备本岗位安全操作、应急处置等知识和技能。新上岗的从业人员，岗前安全培训时间不得少于24学时。根据生产经营单位安全培训规定，食堂其他从业人员应接受的安全生产培训，内容有食堂安全生产情况及安全生产基本知识，食堂安全生产规章制度和劳动纪律，所从事岗位的安全职责、操作技能及强制性标准，安全设备设施、个人防护用品的使用和维护，岗位安全操作规程，岗位之间工作衔接配合的安全与职业卫生事项，预防事故和职业危害的措施及应注意的安全事项，有关事故案例，其他需要培训的内容。
4.1.3.4 从业人员个人卫生管理
个人卫生要求：从业人员应养成优良的个人卫生习惯，保持清洁健康热情向上的仪表。四勤：勤洗手（勤剪指甲）、勤洗澡、勤理发、勤洗工作服帽。手部清洗消毒应严格按照洗手“七步法”进行。
厨房专间个人卫生要求：从业人员在做好个人卫生管理的基础上，进入专间操作须二次更衣。
工作服的管理要求：工作服应有清洗保洁制度，3天清洗一次，班前更换。离开食品作业区时要脱掉工作服，如去洗手间。
4.1.4 岗位职责
4.1.4.1 饮食中心（科）负责人安全生产职责
负责监督饮食中心人员落实安全生产责任制，协助相关部门完成饮食中心全员责任制的考核，严格执行安全生产规章制度及操作规程，检查各项记录完成情况。
负责召开安全运营管理会议，组织、督导、奖惩各餐厅（食堂）的安全管理工作。负责拟定运营管理年度工作计划、培训计划、QHSE（质量、健康、安全和环境）监管计划大表。指导各餐厅（食堂）起草年度工作计划、培训计划、QHSE监管计划大表。
负责运营管理各类报告的审批工作和各直接下级考核工作。负责保证饮食中心安全生产规章制度、操作规程和生产安全事故应急救援预案的组织拟定。负责制订饮食中心年度安全生产管理目标，并在阶段性实施过程中进行总结和分析，对存在的问题提出改进措施。
负责审查各类外包单位的安全生产条件和相关资质，监督其安全生产责任制、安全培训、安全考核、应急预案等落实情况。负责组织饮食中心应急救援演练及重要工作的布置与检查。负责检查饮食中心的安全生产状况，及时排查生产安全事故隐患，提出改进安全生产管理的建议。
（内容由河南省卫生健康委提供）
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